EXO书库

益元鸡（第1页）

益元鸡

〔主料辅料〕

乌鸡1只1300克藕节20克黄芪刃克葱段20克党参15克姜片5克山药30克花椒3克当归10克精盐3克红枣5个绍酒50克〔烹制方法〕

乌鸡宰杀、去毛，取出内脏洗净，放沸水中氽去血污，放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、红枣、当归、藕节、葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅，锅内添水将鸡淹没。

砂锅放在旺火上烧沸，撇净浮沫，放入绍酒，加盖，移小火上炖约2—3小时，至鸡肉软烂离火，拣去药料袋，加入精盐即成。

〔工艺关键〕

选用纯种乌骨鸡，色黑人肾，肾气即元气，才是“益元鸡”正品，有上佳食疗功效。

〔风味特点〕“益元鸡”，是三原县的传统名菜。相传此菜是唐高祖李渊的御用珍品。

李渊在位期间，曾5次到京畿三原县的北塬猎猪，常吃此莱，遂流传于当地，直至现在。此莱以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖，不仅汤鲜肉香，且可大补元气，故有“益元鸡”之名。凡身体虚弱。神疲倦怠，血气不足，懒言少气者，吃之祛病延年。健康人吃之，精力更加旺盛。